2025年1月25日(土)18時30分から放送される「満天★青空レストラン」（日本テレビ系列）に『プレミアムホワイト』が登場します。

浜松市と湖西市でロケが行われました。

 

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静岡県浜松市の南に位置する遠州灘沿いの篠原地区。

 

ここには、まるで果実のように驚くほどみずみずしく、芳醇な甘みを楽しめる「新白玉ねぎ」が存在しています。

 

その名も「プレミアムホワイト」。

 

画像引用：浜名湖産直マーケット

 

国内最速といわれる冬の時期から出荷が始まり、市場にはほとんど出回らないことから「幻の新玉ねぎ」とも呼ばれています。

 

今回は、浜松・浜名湖観光アンバサダーの星薬 ゆとさんとしらい ふうなさんと一緒に、プレミアムホワイトの生産者である株式会社コンファーム 代表取締役 村松孝洋さんを取材！

 

 

そのおいしさの秘密や栽培の工夫を、たっぷりとお伺いしました。

 

 

国内最速の新玉ねぎを育む「篠原地区」

新玉ねぎといえば、春先に出回るイメージが強い季節野菜。

 

しかし、静岡県浜松市の篠原地区では12月下旬から1月にかけて収穫が行われており、国内最速で新鮮な新玉ねぎが味わえるんだとか！

 

 

なかでも、村松さんが栽培する「プレミアムホワイト」は、扁平な形状と純白の姿が特徴的な白玉ねぎ。

 

生産量が限られることもあって、市場にはほとんど出回らないといいます。

 

株式会社コンファーム 代表取締役 村松孝洋さん

 

今回訪れたのは、1月中旬のまだまだ寒さが厳しい冬の時期。

 

吹き付ける海風は冷たさを感じさせるものの、日差しがじんわりと暖かく、冬晴れの空気が心地よく感じられました。

 

「ほら、足元を見てください。ここ砂地でしょ？」という村松さんの言葉で下を見てみると、サラッとした海の砂のような畑が広がっています。

 

 

遠州灘沿いの篠原地区は、日本三大砂丘の1つ『中田島砂丘』から連なる砂地が広がっており、水はけが良いことが特徴。

 

 

さらに、日照時間が全国平均よりも長く地温が上がりやすいため、良質な玉ねぎの生育が促進され、国内でどこよりも早く新玉ねぎが収穫できるそうです。

 

また、マルチを張ることで冬の寒さや紫外線から玉ねぎを守り、安定的な栽培を可能にしています。

 

 

とはいえ、高温障害や長雨といった天候不順によって、栽培状況が左右されやすいのも事実。

 

水はけが良い反面、日々の天候に応じて散水を行うなど、適切な水管理と土づくりを徹底しているといいます。

 

 

生産性のために、植え付けや収穫などの機械化を検討したこともあるそうですが「やっぱり手作業でやる方が、良い玉ねぎが採れるし、自分には合っているんだよね」と笑顔を見せてくれた村松さん。

 

プレミアムホワイトの特別なおいしさを支えているのは、この土地の自然の恵みだけではなく、村松さんの長年の経験によって蓄積された栽培ノウハウだと感じました。

 

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みずみずしさの秘密は、早掘り＆朝採り

この日は特別に、観光アンバサダーの2人もプレミアムホワイトの畑で収穫を体験。

 

 

土の中には、すでに収穫時期を迎えたプレミアムホワイトの姿が見えています。

 

「採れた！」
「わぁ！すごい、白くてきれい！」

 

と声を上げるアンバサダーの2人。

 

 

土から顔を出したプレミアムホワイトは、まるで果実のようなみずみずしさが目で見てもわかります！

 

村松さんが栽培するプレミアムホワイトは、葉が青々と残るうちに収穫されます。

 

いわゆる「早掘り」という手法で、辛みが少なく水分の多い状態で収穫するのが特徴です。

 

 

一般的な玉ねぎは、土の中で完熟させ、葉が枯れた段階で収穫します。土の中で完熟させることで身がしまり、玉ねぎらしい辛みが強くなるそうです。

 

「プレミアムホワイトは、完熟させずに収穫するからこそ、みずみずしさが強く辛みが抑えられています。それこそ、収穫したてをかじってもジューシーで甘いんですよ」

 

という村松さんの言葉のとおり、採れたてのプレミアムホワイトを生で味わってみると、まるで梨のようなみずみずしさと甘さがあり、玉ねぎの概念が覆るほど！

 

 

さらにプレミアムホワイトは、朝採りを当日中に即発送するから鮮度抜群！

 

なかでも、葉付きのプレミアムホワイトは、最も早く収穫される最高級品。A級品のL玉のみを選別しているので、ギフトとしても人気だといいます。

 

画像引用：浜名湖産直マーケット

 

産地直送だからこそ味わえる、おどろきのみずみずしさをぜひお試しください！

 

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プレミアムホワイト おすすめの食べ方

生でも辛くない！芳醇な甘さとコク、あふれるみずみずしさが魅力のプレミアムホワイト。

 

まずは、生でお召し上がりいただくのがおすすめです！

 

画像引用：浜名湖産直マーケット

 

定番のスライスオニオン。

 

一般的には辛みを抜くために水にさらして仕上げますが、プレミアムホワイトはスライスしたら水にさらさず、ぜひそのままお召し上がりください！

 

シャキシャキッとした食感とみずみずしさ、自然の甘みが口いっぱいに広がり、生玉ねぎが苦手な方もやみつき必至の1品です。

 

プレミアムホワイトを丸ごとレンジで加熱して、かつお節と醤油をかけたお手軽メニューもおすすめ。

 

画像引用：浜名湖産直マーケット

 

お箸で崩れるほどやわらかく、トロッととろけるような食感と甘みが倍増し、何玉でもぺろりと食べられちゃいます。

 

もちろん、献立の主役としても活躍してくれるプレミアムホワイト。

 

画像引用：浜名湖産直マーケット

 

厚切りにしたプレミアムホワイトを、バターをひいたフライパンでじっくり焼いて塩コショウで味つけすれば、極上の玉ねぎステーキが完成！

 

お好みで、きのこ類やベーコンソテーなどをプラスするのも◎

 

お味噌汁やカレー、煮物や炒め物など、定番のメニューもプレミアムホワイトを使えば、いつもと一味違う贅沢な味わいを楽しめますよ。

 

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浜松・篠原地区の恵まれた自然環境と、生産者である村松さんの長年の経験と技術によって生み出されるプレミアムホワイトは、一般的な玉ねぎとは一線を画す、まさに別格の味わい。

 

 

国内最速の新白玉ねぎのおいしさを、ぜひみなさんも味わってみませんか？

 

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（文・写真：戸塚 尚子）