花の舞酒造株式会社｜静岡県産の米と水にこだわった酒づくり

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2025.02.12

天竜浜名湖鉄道「宮口駅」から徒歩5分。

庚申寺（こうしんじ）の門前に続く石畳の風情ある街道の一角に花の舞酒造が蔵を構えて160年。

宮口の地で作られている花の舞酒造の地酒は、全国新酒鑑評会で3年連続金賞受賞と高い評価を受けています。

今月のイチオシは「花の舞酒造」をご紹介します。

米と水にこだわる「花の舞酒造」の日本酒

花の舞酒造の地酒造りのこだわりは「100%静岡県産米と南アルプスからの地下水」です。

花の舞酒造では、静岡県西部で栽培されている「山田錦」をはじめ、高品質な静岡県産の原料米を使用しています。

さらに、酒母づくりや、醪の糖化、発酵に欠かせない水は南アルプスの地下水を利用。

酒造りに最適な軟水とお米の価値を最大限に活かすため、充実した蔵の設備と杜氏と蔵人の経験により最高の地酒を造り出しています。

定番の地酒に加え、季節限定酒も人気があり毎年売り切れる商品もあり、心待ちにしているファンがたくさんいるそうです。

花の舞酒造の歴史

1864年元治元年に創業した花の舞酒造、初代・高田市三郎氏が遠江国あらたま村宮口で清酒製造業を始め今年で160年です。

歴史ある花の舞酒造は、現在4代目の高田謙之丞氏が代表を務め、浜松市浜名区宮口の本社・醸造所をはじめ、静岡支店、東京支店、浜松駅エキマチ直営店を運営しています。

1951年（昭和31年）に社名を現在の「花の舞酒造株式会社」と改名し、規模を拡大していきました。

「花の舞」の意味は、天竜川水系に古来より伝わる奉納踊りのひとつ「花の舞」に由来しているそうです。「花」とは命の糧となる稲の花を表し、五穀豊穣を祈願するという意味があります。

1991年（平成3年）に日本酒の醸造工程を行う職人「杜氏（とうじ）」を社員から初めて選出し、「土田杜氏」が誕生しました。

翌年1992年（平成4年）に地元産の酒米「五百万石」を使用した酒が完成し、全国新酒鑑評会「金賞」受賞。

その後も鑑評会で数々の賞を受賞している花の舞酒造は、浜松を代表する地酒メーカーとして日本酒ファンの期待にこたえています。

33歳の若さで杜氏（とうじ）になり33年、名誉杜氏・土田一仁氏の思い

社員から杜氏に抜擢された土田一仁さんは、養蜂業を営む家族の手伝いで夏は北海道、冬は酒づくりと二足草鞋を履いていました。

養蜂業を離れ、20歳の時に花の舞酒造の正社員として入社。

その後、33歳で花の舞酒造の酒造りを左右する「杜氏」に抜擢され、以降33年間、伝統の味を守ってきました。

当時は酒造会社の杜氏といえばベテランの70歳前後の方が多い時代、土田さんは33歳という若さで「大丈夫なのか」と周りから心配されたそうです。

しかし、杜氏になった翌年には、全国新酒鑑評会で金賞を受賞するなどの功績をあげ、花の舞酒造の発展に貢献してきました。

現在は花の舞酒造の名誉杜氏として、若い杜氏や蔵人と一緒に美味しい地酒を作っています。

「生き物が大好き」という土田名誉杜氏は、酒造りに欠かせない「酵母」も、生き物としてかわいい存在だと話します。

「酒の味を左右する酵母の発酵にしっかりと耳をかたむけ対話をしながら美味しい地酒を作っています」と語る土田名誉杜氏。

「農家の方が大切に育ててくださったお米を、最高の味に仕上げるのが我々の仕事です。そうでないと農家の方にもお米にも申し訳ない。その年に収穫されたお米が水を多く含んでいるのか硬いのか、など日照時間によっても米のできは変わります。しっかりと見極めて、最高のお酒に仕上げられるように心を込めて酒造りをしています」と教えてくださいました。

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