とんかつなどお肉をメインに楽しめる「ミートレストランとんきい」と、地元の農産物をメインにビュッフェスタイルを楽しめる「農家レストラン」。

 

静岡県浜松市浜名区細江町中川で、この2つのレストランを運営しているのが、養豚業を営む有限会社三和畜産です。

 

養豚業を始めて56年という三和畜産では、一般のエサに使用されている防腐剤・抗菌剤・着色料などの添加物を一切使わずに、自家配合した安心安全な穀物を飼料として豚に与えています。

 

今月のイチオシは、有限会社三和畜産をご紹介します。

 

 

「ミートレストランとんきい」と「農家レストラン」

 

三和畜産が運営する直営レストラン「ミートレストランとんきい」と「農家レストラン」は、静岡県浜松市浜名区細江町中川にあります。

 

ここで提供されている豚肉は「銘柄ポーク好感度コンテスト味覚部門」で第1位を獲得したブランド豚「浜名湖そだち」です。

 

 

月2回、獣医師による豚の衛生管理も実施するなど、徹底した品質管理のもとで生産された豚肉はしっとりジューシー。

 

「こんなに柔らかくて美味しい豚肉を始めて食べた」というご好評の声が、多数届いてます！

 

多いときには1日350人が訪れる人気のレストランです。

 

 

 

三和畜産の歴史

三和畜産の代表・鈴木芳雄さんは、イ草や果樹の栽培をメインに行いながら、数頭の豚を飼養している農家に生まれました。

 

高校卒業後は一般企業に就職し、農業と離れた生活をしていましたが「農業の道に進みたい」という思いでミカン農家に転職。

 

「ミカン栽培もおもしろかったですが『やはり豚に関わる仕事がしたい』と考え、その後は養豚業の道に進みました。母豚30頭を導入したのが三和畜産の始まりです」と当時を振り返ります。

 

2024年の今年で創業45年目、現在は息子さんやお孫さんと一緒に、養豚業を営んでいます。

 

100年続く事業を目指してネット通販の強化や冷凍食品の輸出など事業を拡大、さらにはバーベキューやピザなどを楽しめる新たな施設「とんきいポーク＆ポテトパーク」を、数年のうちにはオープンさせる予定だといいます。

 

鈴木代表は「食を通してみんながワクワクするような施設を作る予定」と、新たな構想を話してくれました。

 

 

とんきいの豚肉が美味しい秘密は飼料にあり！

「豚肉のおいしさの8割は飼料で決まる」といわれるほど、養豚業では飼料が重要になります。

 

そこで三和畜産では、地元のお米を使った飼料米にトウモロコシや大豆の搾りかすを加え、無添加の飼料を自社の飼料工場で作っています。

 

 

オール穀物で育てた豚の脂はとても甘く、穀物の恵みであるデンプンが肉にうま味を与えるのだとか！

 

柔らかく臭みのないブランド豚「浜名湖そだち」は、銘柄ポーク好感度コンテスト味覚部門で第1位を獲得しました。

 

加熱するとお肉の中に美味しい肉汁がたっぷりあふれ肉そのものの美味しさが良く伝わります。

 

 

最高品質黒豚　プレミアム金華バニラ豚も飼育

三和畜産では、美味しさにこだわった黒豚も手がけています。

 

一般的な豚の飼育期間が約180日であるのに対し、黒豚は約240日と長いため、利益を求める養豚業者の間ではあまり飼育させていません。

 

取り扱う中間業者も、サイクルが早い一般的な豚を求めることが多く、流通が少ないのが現状です。

 

しかし、三和畜産では美味しい黒豚の遺伝子を後世にも残すため、手間ひまを惜しまずに黒豚の生産にも力を入れています。

 

 

なかでも「プレミアム金華バニラ豚」は、肉を柔らかくする遺伝子を持っており、食味試験においてもその柔らかさが認められています。

 

また、金華豚の良質な脂肪の特性も持ち合わせているため「高級品質の豚肉」として、三和畜産では大切に育てています。

 

「プレミアム金華バニラ豚」は、とんきいの直売店で購入できますので、ぜひ一度ご賞味ください。

 

 

お米は「うなぎの残渣」を配合した栄養満点の肥料で栽培

三和畜産の直営レストランでは「お米」の美味しさにもこだわっています。

 

使用しているのは、環境に配慮した特別栽培で育てられたお米「細江 まいひめ」。

 

 

うなぎやどじょう、メダカなど、里山の多種多様な小さな命を育む水田で栽培された「細江 まいひめ」は、水田環境鑑定士のお墨付きです。

 

「細江 まいひめ」を栽培している豊かな田んぼの秘密は、うなぎの残渣を配合した栄養満点の肥料だといいます。

 

「細江 まいひめ」は、とんきいの直売所でも購入可能です。

 

水田環境鑑定士の詳細は、以下のページをご覧ください。

https://www.anzen-kome.com/

 

 

とんきい 直売所 人気ランキング

ここからは、三和畜産が運営する「とんきい 直売所」の人気商品をご紹介します。

 

1位 焼豚スライス

化学調味料不使用のこだわり特製ダレでじっくり柔らかく仕上げた焼豚。

 

 

創業当時から変わらない製法でつくっている焼豚は、秘伝のタレが絡み合い“おかず”にも“おつまみ”にもなる人気No.1商品です。

 

2位 スモークソーセージ

保存料・着色料無添加。肉の味わいを楽しめるソーセージ。

 

 

 

3位 ベーコン

1週間熟成させたあと、炭火で乾燥スモークした本格手作りベーコン。

 

 

4位 ボンレスハム

1週間熟成させたあと炭火で乾燥させスモークした本格手作りハム。

 

 

5位 浜名湖そだち ロースしゃぶしゃぶ

とんきいオリジナルブランド「浜名湖そだち」のロースしゃぶしゃぶ肉。

 

 

添加物を一切使用せず、良質な“トウモロコシ”と“お米”を自家配合した安全な飼料を使って育てており、柔らかく臭みのない美味しさが◎

 

 

お子さんに大人気！手作りソーセージ体験

とんきいでは、ソーセージを手作りできる体験教室を実施しています。

 

 

約15年前から始めた「手作りソーセージ体験」は、子どもたちに食の大切さを知ってもらいたいという思いから、食育の一環として始めました。

 

添加物を一切使わずにナツメグ・セージ・コリアンダー・塩・コショウなどの香辛料と豚肉のみで作ります。

 

 

子どもだけではなく、大人にも大人気のソーセージ体験教室は、10名から受付可能です。

 

ご予約はこちらから

↓↓↓

とんきい牧場発！浜名湖そだちを使用したソーセージ作り体験

 

 

三和畜産　代表の鈴木芳雄さんから読者のみなさまへメッセージ

有限会社三和畜産代表の鈴木です。

 

畜産業を始めて56年。安心安全は豚肉をお届けするために豚の飼育環境から飼料まで徹底的に管理された環境で豚を大切に育てています。

 

ぜひ一度ご賞味いただけたらうれしいです。みなさまのご来店お待ちしております。

 

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いかがでしたでしょうか。

 

「ミートレストランとんきい」と「農家レストラン」を営む有限会社三和畜産をご紹介しました。

 

食の大切さを本気で考え安心安全な豚を育て提供している三和畜産の豚肉をぜひ味わってみてくださいね！

 

 

【直売のとんきい・有限会社三和畜産】

〒431-1304

静岡県浜松市浜名区細江町中川1190-1

☎053(522)2969

 

【公式ホームページ】

https://www.tonkii.com/

 

【ショッピングサイト】

https://butayatonkii.com/

 

【取材・文　三井忍】

【写真提供　有限会社三和畜産】